COCINA AYURVEDA

TE CHAI:

El té Chai es una de las bebidas más populares en la cocina hindú y cada vez es más popular en Occidente gracias a sus propiedades y riquísimo sabor.

El té chai tiene su orígen en la India cuando los ingleses deciden plantar té en el siglo XIX para evitar el monopolio de China. La palabra Chai viene del chino Cha que quiere decir Té. En la India la gente empezó a añadir las especias típicas de cada zona por lo que hay muchísimas variedades de Té Chai. Con las especias el Té ganó en aroma y en propiedades medicinales.

 En Occidente se popularizó con el nombre de Té Yogui o Yogui Tea ya que era ofrecido tras las clases de yoga del Yogi Bhajan.
En Occidente la forma más habitual de tomar el Té Chai es utilizar la mezcla de especias, pero sin té.

Ingredientes del té Chai:

• 6 tazas de agua.
• 2 tazas de leche.
• 4 cucharaditas de té negro. (opcional)
• 4 clavos de olor.
• 8 vainas o semillas de cardamomo.
• 1 ramita de canela.
• 1 cucharadita de jengibre en polvo o fresco.
• 1 cucharadita de semillas de anís verde.
• Azúcar.

ELABORACIÓN DEL TÉ CHAI:

En la elaboración del té Chai la preparación y calidad de las especias es un aspecto básico. Hay que comprar la mejor calidad de especias posible.
Lo ideal es comprar siempre las especias enteras y luego machacarlas o “romperlas” un poco para que liberen todo su aroma sin perderlo demasiado rápido.

• Hervimos todas las especias juntas en las seis tazas de agua durante unos 10 minutos, a fuego lento.
• En el último momento añadimos la leche, el té negro y el azúcar (a gusto de cada uno).
• Dejaremos que repose unos 5 minutos.
• Colaremos la mezcla del te Chai y ya lo podemos tomar.

Algunos consejos:

Posiblemente si buscáis otras recetas para elaborar el té Chai las especias pueden variar un poco, eso es debido a, como ya hemos mencionado, la adaptación de la receta según la zona geográfica y la disponibilidad de las especias.

• Se puede cambiar el té negro por té verde. También puede hacerse sin añadir ningúna clase de té.
• La leche puede ser tanto de orígen animal (vaca, cabra,..) como de orígen vegetal (soja, almendras, avellanas, arroz, avena...)
• Los edulcorantes más comunes utilizados en chai en la India son el azúcar de caña o de la savia de los árboles de palmera o de coco. También puede usarse miel, azúcar moreno o cualquier edulcorante que sea de vuestro agrado.
• Cuanto mayor sea el tiempo de ebullición de las especias, más intenso será el sabor.

Beneficios para la salud

 Chai contiene altos niveles de antioxidantes, que pueden ayudar a reducir el colesterol y la presión arterial. También es útil en casos de gripe, resfriados, problemas digestivos y problemas pulmonares.

GHEE:

El ghee es uno de los alimentos más valiosos del Ayurveda, es un derivado de la leche de vaca, no se le agrega conservadores ni sal, no los necesita, es puro e incorrupto, se le considera un alimento superior con propiedades terapéuticas.

En Ayurveda el ghee es muy apreciado porque favorece el fuego corporal que controla la digestión y la asimilación, y aumenta la presencia de la expresión más sutil del metabolismo, que podría equipararse al sistema inmune; el ghee es excelente para equilibrar la fisiología de todas las personas, aun para las que tienden a subir de peso; en estos casos conviene usarlo con más moderación. Para reducir el exceso de fuego corporal, se recomienda tomar dos cucharaditas de ghee en un vaso de leche caliente por la noche, ya digerida la cena o como desayuno; también actúa como laxante.

En la dieta, el ghee se usa como la mantequilla: para sofreír, untar o en el momento de servir los alimentos a la mesa; sus beneficios son altamente apreciados.

PROPIEDADES DE USO INTERNO:

• Incrementa la memoria, creatividad y la inteligencia

• Incrementa la longevidad, retarda el proceso de envejecimiento.

• Fortalece el organismo.

• Combate las infecciones bacteriológicas y virales.

• Controla el exceso de peso en personas con colesterol alto.

• Mejora la circulación.

• Mejora los estados depresivos psíquicos y orgánicos.

• Fortalece el sistema inmunológico.

• Repara los tejidos dañados.

• Ideal consumo en las etapas del crecimiento.

• Ideal en casos de impotencia y frigidez.

• Muy bueno contra el insomnio.

PROPIEDADES DE USO EXTERNO:

• Cortaduras, heridas.

• Quemaduras.

• Ulceras.

• En los ojos, los limpia y los refresca.

• Masaje en afecciones bronquiales.

• Masaje en pies para descansar.

• Masaje en cuero cabelludo refresca y alivia.

• Cosmética regeneradora de la piel (estrías, erupciones…)

El ghee es uno de los productos culturales que deberían considerarse patrimonio de la humanidad

INGREDIENTES:

• Mantequilla ½ Kg. o 1 Kg. (al final del proceso queda bastante reducida por ello cuanto más cantidad mejor
• Una gasa esterilizada (de venta en farmacias)
• Un colador.
• Una olla de acero inoxidable o de hierro colado (nunca de aluminio)
• Un recipiente de vidrio preferentemente con tapa hermética.
• Una cuchara de madera. 

ELABORACIÓN:

• Se pone la mantequilla en la olla a fuego lento y se va removiendo para derretirla. Durante todo el proceso se deberá ir removiendo constantemente y evitar que la mantequilla se queme.
• Cuando empiece a hervir se formará una espuma que se deberá ir retirando.
• Se mantendrá hirviendo hasta que la mantequilla se haga más líquida y alcance un color dorado. En las paredes de la olla quedará la proteína a medida que se vaya haciendo el ghee y cogerá un color tostado y tendrá un olor a galleta *.
• Para comprobar que el ghee está hecho se ha de hacer "la prueba del algodón". Se retira la olla del fuego y se coge un trocito de algodón o un bastón de algodón de los oídos. Se moja un poquito el algodón en el ghee y se comprueba directamente en el fuego si chisporrotea. Si ya no chisporrotea es que ya no hay agua y está hecho.
• Acto seguido se coge la gasa y se pone en el colador, se coloca encima del recipiente de vidrio y se vierte el ghee para que así quede retenida toda la proteína.
• Se deja enfriar sin tapar y a medida que se va enfriando cogerá consistencia y se solidificará (en verano quedará menos consistente y en invierno quedará completamente frío como la mantequilla aunque la textura siempre será granulada) Se conserva fuera de la nevera durante un año.

CONSEJO:

Se ha de ir con sumo cuidado a partir de que empieza a cambiar el color del ghee, ya que si dejamos que se haga mucho cogería un color demasiado oscuro. Sería un ghee pasado o quemado. Por ello, es recomendable ir probando con el algodón y si no está hecho continuar. De todas maneras si esto ocurre no tirarlo, ya que puede servir como hidratante para la piel.